С чем подавать раков

Раки — еда самодостаточная, и главная ошибка при сервировке — попытка сделать из них часть сложного меню. Работает обратное: чем проще всё вокруг, тем лучше.

Что должно быть на столе обязательно

Миска для панцирей, и лучше не одна на восьмерых. Отходов получается больше, чем кажется.
Салфетки — влажные и бумажные, стопкой. Руки будут грязными у всех и надолго.
Свежий хлеб — белый, лучше с хрустящей коркой. Им хорошо собирать бульон.
Бульон в кувшине — часть гостей любит подливать его в тарелку.

Ножи и вилки не нужны. Раков едят руками, и попытка выдать приборы только смущает гостей.

Закуски, которые работают

Всё, что можно взять рукой не глядя, пока другая рука занята раком. Овощи целиком или крупными кусками, зелень пучком, солёные огурцы, сыр ломтями.

Из наших позиций рядом с раками чаще всего берут мидии в соусе. Их удобно поставить, пока раки едут или настаиваются: разогреть и подать, готовить ничего не нужно. Три вкуса — классика, дор-блю и том-ям.

Что лишнее

Тяжёлые салаты с майонезом рядом с раками почти не едят — проверено многими застольями. То же с горячим вторым: если на столе есть раки, к мясу никто не притронется.

Сладкое тоже плохо соседствует: после солёного ракового бульона десерт кажется приторным. Если планируете торт, делайте перерыв и убирайте раков со стола.

Напитки

Классика — светлое пиво: его горчинка хорошо ложится на солёное мясо. Но раки неплохо идут и с белым сухим вином, особенно если варили с помидором и морковью по рецепту от шеф-повара — сладковатый бульон с вином сочетается лучше, чем с пивом.

Из безалкогольного лучше всего работают квас и обычная холодная вода. Сладкие газировки конфликтуют с солью.

Как разложить

Большое общее блюдо в центре, а не порции по тарелкам. Раки — еда общая: гости тянутся, разбирают, обсуждают, кому достался самый крупный. Разложенные по тарелкам порции убивают половину удовольствия.

Если раков много, выкладывайте в два захода: вторую половину держите в бульоне тёплой и подавайте, когда первая закончится.

Сколько брать

Ориентир — 500–700 граммов на взрослого, если на столе есть что-то ещё. Подробный расчёт с готовыми цифрами — в статье сколько раков брать на компанию.

Заказать: каталог или +7 (989) 763-33-03, ежедневно с 10:00 до 23:00.