Раки на праздник: как организовать стол

Раки на празднике работают иначе, чем обычные закуски: их едят руками, долго и с разговорами. Это меняет и расчёт количества, и то, как накрыть стол.

За сколько заказывать

В раковарне в будни достаточно позвонить за пару часов до нужного времени. В выходные летом, особенно вечером, лучше согласовать заказ за день: в пик сезона очередь на варку бывает плотной, а крупные категории разбирают быстрее остальных.

Если гостей больше двадцати, звоните за два-три дня. Такой объём мы готовим отдельной партией.

Сколько брать

На празднике раки обычно не единственная еда, поэтому считайте по 500–700 граммов на взрослого. Компания из десяти человек — это 5–7 килограммов. Подробнее — в статье сколько раков брать на компанию.

Практическое наблюдение: раков почти никогда не остаётся. Если колеблетесь между шестью и семью килограммами, берите семь.

Какую категорию выбрать

Для праздничного стола есть два подхода. Первый — крупный рак пятой категории: восемь-десять штук на килограмм, клешни как у небольшого краба. Он производит впечатление и хорошо смотрится на общем блюде.

Второй — мелкий рак. Его дольше разбирать, и застолье само собой растягивается: гости заняты руками, разговор идёт, никто не расходится. Для долгих вечеров это работает лучше.

Компромисс — взять поровну: часть крупных «для вида» и часть мелких «на процесс».

Как подать

• Большое общее блюдо в центре стола, а не порции по тарелкам. Раки — еда общая.
• Миска для панцирей — обязательно, и лучше не одна. Их набирается много.
• Влажные салфетки и обычные бумажные, стопкой. Руки будут грязными у всех.
• Бульон в кувшине — некоторые любят подливать его в тарелку, это нормально.
• Свежий хлеб, овощи, зелень. Тяжёлые салаты рядом с раками почти не едят.

Чем дополнить

Хорошо работает всё, что можно взять рукой и что не требует ножа. Из нашего ассортимента к ракам чаще всего добавляют мидии в соусе — упаковка 340 г, нужно только разогреть. Они закрывают паузу, пока раки едут или настаиваются.

К заказу можно добавить морепродукты, рыбу и деликатесы — гребешки на створке, лангустины, конечности камчатского краба, красную икру. Цены на них меняются вслед за поставками, поэтому уточняйте у оператора.

Доставка ко времени

Скажите оператору, к какому часу нужны раки, — мы подстроим варку так, чтобы они приехали горячими, а не остывали у вас на кухне. На варёных закладывайте 2–2,5 часа от звонка до двери.

Заказы принимаем ежедневно с 10:00 до 23:00 по телефону +7 (989) 763-33-03.