Как правильно есть раков

Половина мяса в раке достаётся тем, кто знает, где искать. Остальные съедают шейку и откладывают панцирь — а там остаётся ещё столько же. Разбираем по порядку.

С чего начать

Возьмите рака двумя руками: одной за головогрудь, другой за хвост. Проверните хвост вокруг оси и потяните — он отделится целиком. Это первое и самое очевидное: в шейке самый крупный кусок мяса.

Чтобы достать его из панциря, сожмите шейку с боков — хитин хрустнет и раскроется. Потяните за хвостовой веер: мясо выйдет одним куском вместе с кишечной веной. Тёмную ниточку вдоль спинки уберите, она горчит.

Клешни — второй по важности кусок

У рака от четвёртой категории и крупнее в клешнях мяса почти столько же, сколько в шейке. Отломите клешню у основания, надкусите или раздавите широкую часть зубами — панцирь там тонкий. Мясо вынимается пальцем или зубочисткой.

Не бросайте и подвижный «палец» клешни: в нём тоже есть мясо, просто тонкое.

Что теряют большинство едоков

• Мясо у основания лапок. Там, где лапки входят в панцирь, есть небольшие карманы. Отломите лапку и высосите — вкус концентрированный.
• Бульон внутри головогруди. Отделив хвост, поднесите головогрудь к губам и выпейте содержимое. Это самое насыщенное, что есть в раке.
• Икра. У самок под хвостом бывают оранжевые зёрна — их едят, они вкусные.
• Печень. Мягкая желтовато-оранжевая масса в головогруди. Гурманы считают её лучшей частью, вкус похож на крабовый.

Что есть не нужно

Жабры — сероватые перистые пластинки по бокам головогруди. Они фильтруют воду, поэтому их выбрасывают. Желудок — небольшой мешочек сразу за глазами, тоже в сторону. И кишечная вена вдоль шейки, о которой шла речь выше.

Всё остальное съедобно.

Как отличить самку от самца

Переверните рака: у самки хвост шире и полностью прикрывает брюшко, у самца уже и с двумя жёсткими выростами у основания. У самок часто бывает икра, у самцов крупнее клешни. На вкус мяса разницы почти нет.

Сколько это занимает

Первого рака вы будете разбирать минуты три, десятого — секунд сорок. Именно поэтому мелкий рак хорош для долгих вечеров: возни больше, разговор идёт дольше. Если хочется быстро наесться, берите крупного: восемь-десять штук на килограмм, разбираются легко.

Что нужно на столе

Миска для панцирей, влажные салфетки и много обычных. Ножи и вилки не нужны — раков едят руками, и это часть удовольствия. Подробнее о сервировке — в статье с чем подавать раков.

Заказать варёных раков с доставкой по Геленджику: каталог или +7 (989) 763-33-03.