Размеры раков: категории и сколько штук в килограмме
«Дайте килограмм раков» — фраза, после которой продавец обязательно спросит: каких? Разница между категориями огромная: в одном килограмме может оказаться и пятьдесят раков, и восемь.
Пять категорий
| Категория | Вес рака | Штук в кг | Кому подойдёт |
|---|---|---|---|
| 1 · мелкий | 20–25 г | 45–50 | Долгий вечер, большая компания |
| 2 · мелко-средний | 28–35 г | 32–33 | Баланс цены и размера |
| 3 · средний | 40–48 г | 22–23 | Универсальный выбор |
| 4 · средне-крупный | 60–70 г | 15–16 | Когда хочется наесться |
| 5 · крупный | 100–125 г | 8–10 | Праздник, подарок |
Почему крупный дороже втрое
Это тот же речной рак из той же поставки. Разница только в возрасте: чтобы дорасти до ста граммов, раку нужно несколько лет, и доживают до такого веса немногие. Крупных раков в улове просто меньше, отсюда и цена.
Мелкий рак не хуже по качеству — он моложе. Свежесть, вкус и способ варки у всех категорий одинаковые.
Сколько мяса в раке
Съедобная часть рака — шейка и клешни — составляет примерно 30–40 процентов веса. У крупного рака эта доля выше: панцирь растёт медленнее, чем мышца, поэтому с килограмма пятой категории мяса выйдет заметно больше, чем с килограмма первой.
Если задача именно наесться, крупный рак выгоднее, несмотря на цену за килограмм. Если задача — растянуть вечер, выгоднее мелкий.
Как выбрать под задачу
Вечер вдвоём. Полтора килограмма третьей или четвёртой категории. Хватит и не придётся возиться час.
Компания шесть-десять человек. 4–7 килограммов. Здесь хорошо работает мелкий рак: гости заняты руками, разговор идёт, никто не расходится.
Праздник. Крупный рак на общем блюде выглядит внушительно. Можно взять поровну крупного и мелкого.
Опт для кафе. Зависит от подачи. Для порционной подачи берут четвёртую и пятую, для «ведра раков к пиву» — первую и вторую.
Проверить на глаз
Разница между первой и пятой категорией видна сразу, между соседними — уже не всегда. Если сомневаетесь, опишите оператору, каких раков вы брали раньше и что в них хотелось бы поменять: он подскажет категорию точнее, чем таблица.
Все цены и фотографии — в каталоге. Спросить о наличии: +7 (989) 763-33-03.