Камчатский краб: как разделать и подать

Краб выглядит сложным продуктом, но на деле требует меньше усилий, чем раки. Главное — не испортить его на этапе разморозки.

Как размораживать

Конечности камчатского краба приезжают варёно-морожеными: их уже сварили в море сразу после вылова. Ваша задача — только разморозить, не приготовить.

Правильно: переложить в холодильник на нижнюю полку и оставить на 8–12 часов. Медленная разморозка сохраняет структуру волокон, мясо остаётся сочным.

Быстрее: в холодной воде, не вынимая из пакета, полтора-два часа.

Нельзя: горячей водой, в микроволновке и уж тем более варить повторно. Перегрев превращает нежные волокна в вату — это самая частая ошибка с крабом.

Подавать холодным или тёплым

Оба варианта рабочие. Холодный краб выразительнее по вкусу — чувствуется сладость мяса. Тёплый мягче и уютнее.

Если хотите тёплым, прогрейте на пару 5–7 минут или в духовке при 150 градусах те же 5–7 минут, накрыв фольгой. Не дольше.

Как разделать

Панцирь у камчатского краба толстый, с шипами — руками не разломить.

• Кухонные ножницы — самый удобный инструмент. Разрежьте панцирь вдоль по мягкой стороне и раскройте, как книжку.
• Нож — прижмите фалангу и надрежьте панцирь по длине, затем раскройте руками.
• Полотенце под руку: шипы острые, о них легко оцарапаться.

Мясо в фаланге лежит одним цельным куском — этим краб и хорош. Никакой возни, как с раками: вскрыл и достал.

Сколько выходит мяса

С конечностей камчатского краба выходит примерно 60–70 процентов мяса от веса — заметно больше, чем у рака с его 30–40. Килограмм конечностей даёт около 600–700 граммов чистого мяса, этого хватает на 3–4 человека как закуски.

С чем подавать

Классика — сливочное масло с лимоном. Растопите масло, добавьте сок лимона и щепотку соли: краб макают в него кусочками.

Второй вариант — наш фирменный соус, его берут к крабу чаще всего. Из напитков — белое сухое вино или светлое пиво.

Из гарниров краб не любит конкуренции: достаточно лимона, зелени и хлеба. Он самодостаточен.

Что есть в наличии

Конечности камчатского краба размера 2–5, краб волосатик целиком, мясо краба стригуна, кулачки и клешни. Иногда бывает камчатский краб целиком — под заказ. Цены меняются вслед за поставкам, актуальные скажет оператор.

Спросить наличие и цену: +7 (989) 763-33-03. Морепродукты доставляем вместе с заказом рака от 1 кг.