Как выбрать свежих раков

Рак — продукт, который портится быстро и незаметно для глаза. Несколько простых проверок помогут не привезти домой то, что придётся выбросить.

Живой рак: три проверки

Движение. Здоровый рак активно шевелит усами и лапками, а если взять его за спинку — резко поджимает хвост. Вялый рак, который еле двигается, скорее всего доживает последние часы.

Хвост. У живого рака шейка подобрана под брюшко. Расслабленный, безвольно висящий хвост — плохой знак даже если рак ещё шевелится.

Панцирь. Он должен быть целым, без трещин и белёсых пятен. Цвет живого речного рака — тёмно-зелёный, коричневатый или почти чёрный; красным он становится только после варки.

Варёный рак: на что смотреть

Главный признак — та же шейка. У правильно сваренного рака она плотно подвёрнута под брюшко: мышца сжалась в кипятке, значит, рак попал в кастрюлю живым. Распрямлённый, вялый хвост означает, что варили уже мёртвого. Такого есть не стоит.

Цвет должен быть ровным красно-оранжевым по всему панцирю. Пятна, участки с бледностью или потемнением говорят о нарушении технологии.

Запах — самая честная проверка. Хороший варёный рак пахнет укропом, специями и бульоном. Любая рыбная или аммиачная нота означает, что рак несвежий, и никакие специи это не перебьют.

Чего не должно быть

• Липкий, скользкий панцирь у варёного рака — признак того, что он долго лежал.
• Лёд и вода в упаковке — их часто добавляют, чтобы набрать вес.
• Резкий запах хлора — иногда так пытаются замаскировать несвежесть.
• Мутный, серый бульон — правильный бульон прозрачный, янтарного цвета.

Где покупать

Рак с рук на трассе или у стихийного продавца — лотерея: вы не знаете, сколько он ехал, в чём и при какой температуре. У продавца с именем, отзывами и телефоном есть причина держать качество: покупатель вернётся и спросит.

Спрашивайте про сертификат — у добросовестного продавца он есть и показывается без вопросов. Наши раки и морепродукты прошли полную процедуру сертификации.

Дома

Живых раков не заливайте водопроводной водой: в ней они задыхаются быстрее, чем на воздухе. Лучше положите в таз, накройте влажной тканью и уберите в самую холодную часть холодильника — так они спокойно проживут до вечера.

Варёные хранятся сутки в собственном бульоне в холодильнике. Замораживать варёных раков можно, но мясо после разморозки становится суховатым — лучше съесть сразу.

Посмотреть живых раков и варёных в каталоге или спросить о наличии по телефону +7 (989) 763-33-03.