Как хранить живых раков дома
Купили раков днём, а варить будете вечером — обычная ситуация. Главное правило: рак дышит жабрами, но выживает на воздухе дольше, чем в неподходящей воде.
Худшее, что можно сделать
Залить раков водопроводной водой из-под крана. Кажется логичным — рак же водное животное. На деле в такой воде хлор и почти нет растворённого кислорода: рак задыхается за несколько часов, тогда как во влажной среде на воздухе он спокойно живёт сутки.
Как правильно
- Положите в широкий таз или кастрюлю в один-два слоя, не набивая плотно.
- Накройте влажной тканью — полотенцем или марлей. Жабрам нужна влага, а не погружение.
- Уберите в холодильник, в самую холодную часть, но не в морозилку. Оптимально 2–6 градусов.
- Смачивайте ткань, если она подсохла. Раз в несколько часов достаточно.
- Проверяйте раков и убирайте тех, кто перестал двигаться.
Так раки проживут до суток. Но чем дольше они ждут, тем сильнее худеют: рак расходует собственные запасы, и мяса в нём становится меньше. Лучше варить в день покупки.
Как понять, что рак не дожил
Живой рак шевелит усами и поджимает хвост, когда его берёшь. Если рак не реагирует и хвост висит безвольно — он мёртв, и в кастрюлю ему нельзя. Мясо у мёртвого рака портится за считаные часы, а варка это не исправляет.
Одного погибшего рака достаточно, чтобы испортить всю кастрюлю: он отдаёт в бульон продукты распада. Перебирайте раков перед варкой поштучно, это стоит пяти минут.
Варёные раки
Их проще: сутки в холодильнике в собственном бульоне, накрыв крышкой. Бульон здесь важен — без него рак сохнет и теряет вкус за несколько часов.
Разогревать не обязательно, холодные варёные раки многим нравятся даже больше. Если всё же хотите горячих — поставьте их в бульоне на слабый огонь на пять минут, не доводя до кипения.
Замораживать варёных можно, но после разморозки мясо становится суховатым и теряет часть аромата. Живых замораживать нельзя вовсе.
Проще не хранить
Мы доставляем по Геленджику примерно за 90 минут, а варёных — за 2–2,5 часа, ежедневно с 10:00 до 23:00. Заказать можно на удобное время, чтобы раки приехали ровно тогда, когда нужны, и не ждали в холодильнике.
Телефон: +7 (989) 763-33-03, каталог.